Advertisement

DAGING ASAP
Merupakan salah satu hasil usaha manusia untuk mengawetkan daging sebelum orang mengenal mesin pendingin. Sekarang, meskipun teknik pendinginan telah digunakan, daging asap masih tetap disukai karena warna dan cita rasanya yang khas. Dulu daging yang telah disayat dan dibubuhi bumbu ditaruh di atas dapur, atau api unggun khusus, untuk diasapi. Dewasa ini industri pengasapan daging telah modern, lengkap dengan peralatan baja nirkarat dan AC. Asap tahi gergaji jenis kayu keras secara terkendali dimasukkan ke dalam ruang pengasapan. Di negeri Barat, kayu yang disukai untuk mengasap adalah kayu hickory (suku Juglandaceae, marga Carya), karena asapnya memberikan cita rasa yang enak dan khas.

Pada prinsipnya, segala jenis daging dapat diasap. Dua macam daging babi yang mempunyai nama khusus di negeri Barat adalah bacon yang terbuat dari daging kiri kanan perut babi, dan ham dari daging paha. Untuk membuat bacon, daging perut babi diiris tipis-tipis lalu dibubuhi garam dan gula. Kadang dibubuhkan juga kalium atau natrium nitrit yang akan memberi warna merah muda pada daging itu. Garam nitrit ini dibubuhkan untuk mencegah botulisme. Namun diketahui juga bahwa nitrit dapat menghasilkan nitrosamina bila bila bertemu dengan basa organik.

Advertisement

Definisi Daging Asap

Definisi Daging Asap

Pengertian Daging Asap

Pengertian Daging Asap

Arti Daging Asap

Arti Daging Asap

Nitrosamina terbukti merupakan zat penyebab kanker. Salah satu cara untuk membubuhkan bumbu adalah dengan melarutkan bumbu itu ke dalam air dan menyuntikkan (memompakan) larutan tadi iewat pembuluh darah daging yang akan diasap. Selanjutnya daging masih direndam dalam larutan bumbu. Setelah ditiriskan sampai kering, daging dimasukkan ke dalam kamar asap, sampai terbentuk lapisan luar yang keras dan cokelat kehitaman.

Incoming search terms:

  • cara membuat bacon
  • cara mengolah daging asap
  • cara buat bacon
  • cara membuat bacon babi
  • cara membuat daging asap
  • proses pembuatan bacon
  • bumbu daging asap
  • cara bikin daging asap
  • cara memasak daging babi asap
  • resep babi asap

Advertisement
Filed under : Bikers Pintar, tags:

Incoming search terms:

  • cara membuat bacon
  • cara mengolah daging asap
  • cara buat bacon
  • cara membuat bacon babi
  • cara membuat daging asap
  • proses pembuatan bacon
  • bumbu daging asap
  • cara bikin daging asap
  • cara memasak daging babi asap
  • resep babi asap