Advertisement

Suatu enzim yang diekstraksi dari getah po­hon ficus (ara). Preparat enzim fisin dapat berbentuk kasar maupun kristal. Keaktifannya mirip dengan papaina dan penggunaannya pun seperti papaina. Enzim ini tergolong enzim sulfhidril protease.

Buah ara hijau seberat 10—15 gram diperkirakan dapat menghasilkan 10—15 miligram enzim fisin. Buah yang sudah tua hanya mengandung sekitar 12 persen dari kandungan buah yang muda.

Advertisement

Enzim ini dapat diaktifkan dengan senyawa tiol dan oleh logam berat Hg. Kestabilannya, yang mencapai tingkat optimal pada pH 6—8, masih baik pada pH 3.5—9.0. Suhu optimal bergantung pada reaksinya, biasanya sekitar 60°C, dan pada suhu 80°C keaktifan fisin menjadi hilang.

Incoming search terms:

  • enzim picin
  • enzin fisin adalah
  • fisin

Advertisement
Filed under : Bikers Pintar, tags:

Incoming search terms:

  • enzim picin
  • enzin fisin adalah
  • fisin