Advertisement

PENGERTIAN PEKTIN – Kelompok senyawa yang terbentuk dari protopektin dalam buah yang belum masak; perannya di dalam buah masak adalah untuk merangkum sel-sel. Senyawa ini terdiri terutama atas polisakarida yang rumit. Massa molekul relatif polisakarida ini berkisar 150 – 400 ribu. Bagian putih dari kulit jeruk (terutama limau, jeruk manis, jeruk bali dan lemon) dan daging buah apel kaya akan pektin. Demikian pula tomat, kentang, bubur bit manis, dan wortel. Dalam buah itu pektin dihasilkan dari pektosa, yang terdapat dalam buah mentah, oleh kerja enzim pvktase. Pektin diubah oleh enzim pektinase menjadi asam pektat, yang berumus C17H22O16. Asam dibasa ini akan membentuk selai bila bersenyawa dengan ion kalsium, misalnya bila buah masak itu diolah dengan air kapur. Sifat garam kalsium pektat ini dimanfaatkan dalam pembuatan selai (jam) dan awetan buah. Pektinase terdapat dalam buah yang lewat masak. Enzim-enzim ini totdapat juga dalam bagian lain dari tumbuhan hijau, terutama dalam daun, karena berperan dalam layu dan rontoknya daun tua.

Pektin, pektosa, pektase, pektinase, dan asam pektat termasuk dalam kelompok gom. Pektosa tidak larut dalam air maupun alkohol. Pengubahannya menjadi pektin juga dapat dilakukan dengan mendidihkan bersama asam encer. Pektin yang dijualbelikan biasanya dibuat dari kulit jeruk, yang mengandung 20-40 persen, bila dikeringkan, atau dari daging apel yang bila kering mengandung 10-20 persen. Pektin ini dibubuhi gula dan bufer (natrium sitrat atau kalium karbonat, laktat, dsb.). Pektin itu diekstrak dengan larutan asam mineral hangat, dipusingkan dan disaring. Filtratnya ditambahi alkohol agar pektinnya memisah. Dikenal dua macam pektin di pasaran menurut kandunganesternya: tinggi atau rendah.

Advertisement

Pektin digunakan untuk membuat berbagai selai, permen, makanan beku, roti selai, dan minuman tak beralkohol. Dalam farmasi pektin digunakan sebagai obat diare, sebagai zat pengemulsi, dan sebagai pengental. Pektin larut dalam larutan asam lembut (pH 3 – 4); di luar jangka pH ini larutan pektin akan kurang kental. Dalam larutan basa pektin malahan akan mengurai. Kecepatan mengental dan kekuatan gel larutan pektin menentukan kualitas pektin komersial.

Negara penghasil pektin: Amerika Serikat (Kalifornia), Inggris, Perancis, dan Jerman.

Incoming search terms:

  • pengertian pektin
  • pektin adalah
  • pektin
  • Devinisi pektin
  • arti kata dari pektin
  • Apa yang di maksut dengan pektin
  • apa itu pextin
  • apa itu pektrin
  • pengertian gel pektin
  • pengertian gula pektin

Advertisement
Filed under : Bikers Pintar, tags:

Incoming search terms:

  • pengertian pektin
  • pektin adalah
  • pektin
  • Devinisi pektin
  • arti kata dari pektin
  • Apa yang di maksut dengan pektin
  • apa itu pextin
  • apa itu pektrin
  • pengertian gel pektin
  • pengertian gula pektin