Advertisement

PENGERTIAN PENGEMPUK DAGING – Adalah enzim yang mampu menguraikan protein otot seperti sintonin dan fibrin. Salah satunya adalah papase atau papain, yang dikandung dalam getah buah, daun, dan batang pohon papaya (Carica papaya). Dalam dagingnya itu sendiri terdapat sejumlah enzim yang akan menguraikan serat sambungan dalam jaringan otot daging itu. Daging juga dapat diempukkan dengan cara mekanis, misalnya dengan mencincang atau menggiling, dan tentu saja dengan memasaknya.

Advertisement
Advertisement