Advertisement

PENGERTIAN PENGERINGBEKUAN – Proses menarik air dari suatu bahan atau benda, dengan membekukan terlebih dahulu bahan atau benda itu. Molekul air akan terlepas sebagai uap dari kristal es, tanpa melewati fase air. Proses ini mula-mula digunakan untuk mengawetkan plasma darah dalam Perang Dunia II. Dewasa ini proses tersebut banyak digunakan untuk mengawetkan makanan, misalnya seduhan kopi, sari buah daging yang diiris tipis-tipis, kacang-kacangan.

Hasil pengeringbekuan biasanya berupa bubuk dengan rapatan semu yang rendah, atau padatan berpori-pori. Bahan ini mudah bercampur kembali dengan air, terutama air hangat.

Advertisement

Proses ini diawali dengan membekukan makanan itu, dan kemudian menaruhnya di ruang hampa, agar proses sublimasi berlangsung cepat. Makanan beku itu sedikit dihangatkan, agar relatif lebih panas. daripada bagian lain di ruang hampa itu.

Advertisement