Advertisement

Pengolahan daging harus dikerjakan secara seksama karena membawa banyak bakteri dan bibit Pembekuan (dalam pan-pan pada suhu -30°C)
Pengolahan Daging Bekicot
1. Pencucian:
Terlebih dahulu bekicot disemprot dengan air sehingga semua kotoran dan lumpur yang melekat pada cangkangnya dapat dibersihkan.
2. Karantina :
Sebelum diolah bekicot harus didiamkan dahulu selama 1-2 malam tanpa diberi makan agar kotoran dan lendirnya keluar sebanyak mungkin. Untuk menghindari bekicot banyak yang mati selama dikarantina, maka sebaiknya bekicot ditempatkan ditempat yang terlindung dari sinar matahari langsung, dan tumpukannya tidak terlalu tinggi. Perlu dilakukan penyiraman beberapa kali untuk menghilangkan kotoran dan lendir yang dikeluarkan.
3. Sortasi:
Sortasi dikerjakan untuk membuang bekicot yang mati dan yang terlalu kecil untuk diolah.
4. Penggaraman :
Setelah disortasi, bekicot digarami sejumlah 10-15% dari berat total bekicot, kemudian diaduk hingga rata. Penggaraman yang dapat dilakukan di atas lantai semen ini bertujuan mematikan bekicot serta mengeluarkan lendirnya sebanyak mungkin. Pengga-raman dilakukan selama 30 menit.
5. Perebusan I :
Selesai penggaraman bekicot dicuci kembali untuk menghilangkan lendiri dan kotorannya, kemudian direbus dalam larutan garam 3% (30 gram garam dalam satu liter air). Perebusan dilakukan selama 10 menit dihitung sejak air perebusan mendidih. Selama perebusan ini akan terlihat bekicot yang mati sebelum digarami mengapung ke permukaan dan Bekicot langsung dibuang.
6. Pencucian/Pendinginan :
Bekicot diangkat dari air perebus, kemudian disemprot dengan air untuk menghilangkan kotoran yang masih terbawa dan sekaligus mendinginkannjp.
7. Pencukilanjfiaging :
Setelah dingin daging dicukil dengan alat pencukil khusus. Pada tahap pencukilan ini juga dilakukan sortasi untuk membuang daging yang sudah busuk. Bekicot yang mati sebelum digarami dapat diketahui dengan mudah karena warna dagingnya yang pucat dan kering, dicungkilnya sulit dan berbau busuk.
8. Pemotongan intestin (isi perut) : Karena yang dikonsumsi hanya
daging kakinya, bagian isi perutnya harus dipotong dan dibuang
9. Perebusan II :
Daging bekicot yang sudah bersih dari perut dan kotorannya direbus kembali selama 10 menit dalam larutan garam 3% yang dicampur dengan asam cuka 0.5%. Perebusan ini bertujuan agar daging menjadi lebih lunak serta lendir dan bau amis yang masih. tertinggal hilang.
10. Pembekuan :
Daging bekicot yang sudah di-rebus 2 kali dibekukan dalam panpan pada suhu 30°C. Selanjutnya daging bekicot beku ini dikemas dalam karton dan disimpan dalam ruang pendinginan (cold storage) menanti saat pengapalan untuk diekspor.
Daging bekicot yang baru direbus mempunyai sifat-sifat yang dapat didiskripsikan sebagai berikut :
1. Rupa : Kusam, hitam keabuabuan, permukaannya sedikit berlendir.
2. Bau : Harum spesifik kerang (siput) rebus.
3. Tekstur: Kompak dan elastis.
4. Rasa : Enak dan gurih.
Setelah dibekukan sifat-sifat tersebut hampir tidak berubah. Namun demikian selama penyimpanan beku terjadi perubahan yang cukup nyata terutama pada rupa dan baunya. Warna daging bekicot beku tampak semakin pucat, sedangkan baunya menjadi sangat amis. Perubahan ini terjadi pada bulan keempat. Pada bulan kelima, bau harum spesifik sudah hilang sama sekali dan timbul bau asing (langu). Adapun tekstur dan rasanya tidak banyak berubah selama penyimpanan beku, (Saleh, M, 1984).

Incoming search terms:

  • agar bekicot kering tidak bau
  • menghilangkan bau daging bekecot
  • Membersihkan daging bekecot
  • kadaluarsa bekicot
  • bagian bekicot yang harus dibuang
  • apakah bekicot bau
  • apa yg perlu dibuang pada daging bekicot
  • apa bekicot amis
  • Alat pencukil bekicot
  • menghilangkn bau amis bekicot

Advertisement
Advertisement
Filed under : Bikers Pintar, tags:

Incoming search terms:

  • agar bekicot kering tidak bau
  • menghilangkan bau daging bekecot
  • Membersihkan daging bekecot
  • kadaluarsa bekicot
  • bagian bekicot yang harus dibuang
  • apakah bekicot bau
  • apa yg perlu dibuang pada daging bekicot
  • apa bekicot amis
  • Alat pencukil bekicot
  • menghilangkn bau amis bekicot