PENGERTIAN FRUKTOSA

Salah satu dari 16 gula sederhana yang larutannya memutar bidang polarisasi cahaya ke kiri, oleh karena itu juga disebut levulosa. Rumus kimia­nya C6H12O6. Fruktosa terdapat dalam banyak sa­yuran dan dalam hampir semua buah-buahan, oleh karena itu disebut gula buah. Fruktosa juga merupa­kan pemanis utama di dalam madu. Kemanisannya dua kali kemanisan gula pasir (sukrosa), jadi dengan kemanisan yang sama fruktosa mengandung kalori yang lebih rendah, sehingga fruktosa digunakan se­bagai pemanis alam dalam makanan diet. Fruktosa juga mudah menyerap kelembapan, sehingga roti ti­dak cepat basi. Di samping itu fruktosa digunakan di dalam sirop, minuman ringan, puding gelatin, es krim dan permen. Fruktosa mengakibatkan tekstur yang ti­dak kasar pada es krim dan permen.

Fruktosa dijual sebagai bubuk, tablet maupun la­rutan pekat. Sirop fruktosa tinggi (HFS, high fructose syrup) diperoleh dari kanji (ubi kayu, jagung, sagu, dll.) lewat penguraian enzimatik. Sirop HFS kini su­dah dipasarkan di Indonesia, tetapi masih sulit ber­saing dengan gula pasir biasa.

Incoming search terms:

• pengertian fruktosa