PENGERTIAN PENGAWETAN MAKANAN

PENGERTIAN PENGAWETAN MAKANAN – Merupakan proses yang pada dasarnya adalah meniadakan, atau tidak memperlambat, proses pembusukan atau proses pertumbuhan lain yang tidak diinginkan. Makana atau pangan itu dapat berupa padi-padian ternak hasil buruan, ikan, dll., Biji-bijian dan umbi akan tumbuh apabila disimpan dalam suasana cukup lembap. Makanan menjadi tengik akibat oksidasi oleh oksigen dari udara.

Pengawetan dapat berupa pengeringan (penarikan air), penambahan suatu bahan atau campuran, pemanasan, dan pendinginan.

Penambahan suatu pengawet biasanya digabung dengan pengeringan (seperti pada pembuatan dendeng atau pindang), pemanasan (misalnya d asam pengalengan), atau pendinginan. Pembuatan acar misalnya, adalah lebih tepat sebagai pengawetan dengan pemanasan sebelum bahan dibotoli, sementara asam yang membantu mengawetkan juga berperan sebagai zat citarasa. radiasi dengan sinar gama merupakan cara baru dalam pengawetan makanan.

Pengeringan dapat berupa penjemuran, peniupan udara kering, pengeringan dalam hampa udara, dan pengeringan dengan menyemprotkan dalam ruan? hampa (misalnya mengubah susu menjadi bubuk). Menggoreng kering-kering juga merupakan pengawetan dengan pengeringan. Pengeringbekuan adalah penarikan air dari dalam makanan (misalnya daging) yang sudah dibekukan.

Pendinginan dapat berupa pendinginan biasa (suhu 5- 15°C) atau pembekuan (suhu – 18 sampai 0°C). pemanasan dapat berarti pemanasan lembut untuk mentakaktifkan enzim dalam buah dan sayuran, pasturisasi (pemanasan di bawah 100°C untuk mematikan bakteri patogen, mentakaktifkan berbagai enzim, sementara mikroorganisme pembusukan belum semuanya punah, sehingga hasil pasturisasi harus disimpan di tempat dingin). Pengalengan hampir selalu menuntut proses pemanasan.

Incoming search terms:

• pengertian pengawetan
• pengertian pengawetan makanan
• pengertian pengawet
• pengertian proses pengawetan
• definisi pengawetan
• pengertian pengawetan bahan pangan
• jelaskan mengenai pengawetan makanan
• apa yang dimaksud dengan pengawetan
• pengertian pengawet makanan
• apa yang dimaksud pengawetan makanan