PENGERTIAN TEMPAYAK

Adalah larva lebah, tawon, ataupun tabuhan. Bentuknya lonjong, mirip ulat. Warnanya putih, keputihan atau putih kekuningan, tergantung pada m; am jenisnya. Tempayak ditemukan dalam lubang-lubang khusus pada sarang tawon, lebah atau tabuhan; lubang khusus ini diperuntukkan bagi tempat pertumbuhan dari telur sampai menjadi kepompong. Pakannya disediakan oleh lebah, tawon pekerja, atau induk tabuhan.

Tempayak lebah madu dan tawon endas dapat dimakan. Di Jawa sarang beserta tempayaknya yang disebut tala sering dimasak bersama kelapa parut serta bumbu, dibungkus daun pisang, lalu dikukus; masakan ini disebut bongko atau pelas tala. A.SAIM TEMPfc bahan makanan yang diperoleh bila kedelai dibiarkan ditumbuhi jamur Rhizopus oryzae. Jamur ini dapat mengubah amilum menjadi dekstrosa dan memecah protein dan lemak yang terdapat dalam kedelai. Dengan ditumbuhi mikroorganisme itu tempe menjadi lebih mudah dicerna dibandingkan dengan kedelai biasa. Di samping itu terbentuk beberapa macam vitamin B. Jadi tempe mempunyai nilai gizi yang linggi. Baru sekitar Perang Vietnam (dasawarsa 1960- an)nilai gizi yang tinggi ini disadari oleh orang Amerika. Seiak itu beberapa buku ditulis di Amerika mengenai keunggulan tempe. Dalam proses pembuatan tempe yang secara besar-besaran tetapi masih tradisional, untuk membuang kulit ari kedelai, orang menginjak-injak kedelai itu. Barangkali karena fakta ini, Bung Karno sering mengemukakan ucapan: ‘jan- 8an menjadi bangsa tempe’, yang artinya adalah Mganlah mau menjadi bangsa yang mudah diinjak-injak. Khawatir akan konotasi negatif terhadap tempe itu sendiri oleh motto ini, Pemerintah Orde Baru berusaha menghilangkan motto ini, mengingat tingginya nilai gizi dari bahan yang relatif murah ini.

Kedelai yang bebas dari kotoran dan biji lain direndam sekitar setengah hari, kemudian direbus sampai setengah matang. Airnya dibuang dan diganti dengan air dingin, dan kedelai diremas-remas atau diinjak-injak untuk membuang kulit arinya.

Kedelai yang telah bebas dari kulit ari itu direndam lagi selama semalam, kemudian direbus sehingga matang benar. Kedelai ini kemudian ditiris dalam nyiru. Setelah dingin dan tidak basah, kedelai itu dibubuhi ragi hingga merata. Biasanya diperlukan satu sendok makan ragi untuk satu liter kedelai. Kedelai ini kemudian dibungkus, biasanya dengan daun jati, daun pisang atau daun sejenis, atau plastik polietilena. Umumnya tempe sudah jadi setelah 24 jam.

Seperti juga bahan hasil fermentasi lain, mutu yang taat-asas dicapai dengan menggunakan kedelai yang seragam mutunya dan jenis ragi yang murni. Beberapa masakan Jawa menggunakan tempe busuk sebagai penyedap. Tempe busuk ialah tempe yang dibiarkan sampai beberapa hari setelah usia optimal.

Incoming search terms:

• tempayak
• tempayak adalah
• pengertian tempayak
• arti tempayak
• apa itu tempayak
• tempayak merupakan larva dari
• tempayak artinya
• apa yang dimaksud tempayak
• apa arti tempayak